Corte de carne de res proveniente de la parte superior del lomo (aguja o pescuezo), conocido por su excelente balance entre carne magra y marmoleo de grasa. Es un corte sumamente jugoso, suave y versátil, ideal para asar a la parrilla, cocinar a la plancha, deshebrar o preparar en guisados tradicionales de cocción lenta.